ツルムラサキ

概要

簡単に作れる葉物野菜です。葉、茎、花、地上にあるところ全部食べることができ栄養も豊富です。
高温多湿を好むので、日本の気候にあった野菜と言えるでしょう。
捻挫、打ち身(打撲)の時にすりつぶして冷湿布するといいそうです。

時期	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
種まき
収穫

種まき

発芽直後

5～6月

蒔く深さ

1cm

発芽温度

20～25℃

収穫

6～11月

成育

株間

30～50cm

水やり

水をよく吸収し、かつ乾燥をきらう植物です。
たっぷりと水をあげましょう。

肥料

草丈20cmの頃から2週に一回追肥１か月に１回くらい、化成肥料や有機固形肥料を追肥として与えます。

日照

日向。日陰にはあまり向かない。

病害虫

めったにつきませんがウイルス病、紫斑病、うどんこ病、アブラムシ、ヨトウムシ

詳細

タネは、硬い種皮に被われているので、まく前に一晩水に漬けておきます。
移植を嫌うので、根を傷めないように気をつけ、植えつけの後にたっぷりと水を与えます。
草丈20ｃｍ程度になったら、支柱を立てますが、支柱に巻きつく力は弱いので、必ず誘引します。
最終的にはツルムラサキは1.5～4ｍ程に生長しますので、適当な高さ(1mくらい)で摘心して脇き目を出させます。
50cmくらいの時に1/3の長さに摘心した方がわき芽がでて収穫量が増える、という話もあります。
一枚置きに葉を下から収穫する。高さが1mくらいになったら摘心し、それも料理する。
その場合は先端15cmくらいを刈り取ります。
つぼみや花も食べられます。株を弱らせないためには、つぼみのうちに摘み取ってください。

茎は少し堅くてたべづらいです。ミキサーにかけて青汁にするといいかも。

栄養

ビタミンやミネラルを非常に多く含み、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄などが豊富に含まれています。
ビタミンCは肌の健康によく風邪の初期予防になります。
カルシウムの吸収をよくするためにビタミンDを含む魚類をとるといいでしょう。
鉄分の吸収はそのままでは悪いのでたんぱく質やビタミンCと一緒にとりましょう。
ビタミンCはすでに含まれているのでたんぱく質だけ補充です。
とくに油との相性がとても良い野菜です。さっと炒め物にするとおいしいです。

また、茹でて調理する場合は1分程度でサッと茹でるようにしましょう。
あまり茹ですぎると栄養が流れ出てしまいます。
緑茎種と紫茎種がありますが、紫茎種は主に観賞用として栽培され、緑茎種の方がより味が良いようです。
胃潰瘍、肝臓病、バセドウ氏病、などに薬効があるといわれています。

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